Bio-dynamisch: Wein & Käse

Heimspiel mit Demeter Wein & Käse:
Bei diesem Fachseminar in der Hotelfachschule Heidelberg standen Käse und Wein aus bio-dynamischem Anbau im Fokus. Zusammen mit Herr Rebmann von der Dorfkäserei Geifertshofen informierten wir Ende Januar die jungen Nachwuchskräfte über die Besonderheiten dieser Anbauweise.  Abwechselnd stand einmal der Wein, dann wieder der handwerklich produzierte Käse aus Heumilch im Vordergrund.

Hotelfachschule

 

Im Rahmen der einjährigen Fachausbildung zu Restaurantleiter, Sommelier und Hotelbetriebswirt bietet der Ausbildungsleiter Dominik Trick (im Bild 1. links) und die Hotelfachschule Heidelberg diese Info-Veranstaltungen rund um den Wein an.

 

 

 

Käse 2Lernen mit allen Sinnen
Bei der begleitenden Genusssrunde wurden jeweils fünf Demeter-Weine aus verschiedenen deutschen Anbaugebieten  und Käse der Dorfkäserei zusammen verkostet.  Was passt zusammen? Was geht nicht?
Beim anschließenden Praxistest wurden dann einstimmig folgende zwei Traum-Kominationen gekürt:
Zum 2012 Pinot Noir vom Weingut Vorgrimmler/Baden passte hervorragend der mittelalte Wengerter Käse.

Der “deutsche Parmesankäse” Via Aurelia und das 2014 Oestricher Lenchen Riesling Spätlese von Peter Jakob Kühn/Rheingau vermählten sich aufs Feinste.

 

Dorfkäserei Geifertshofen

Die Dorfkäserei Geifertshofen ist eine kleine handwerkliche Käserei im Landkreis Schwäbisch Hall. Hergestellt werden reine Naturkäse, handwerklich gefertigt nach traditionellen Rezepturen von Schweizer Käsemeistern.

Die 12 milchliefernden Bauernhöfe füttern im Winter ihren Kühen kräuterreiches Heu und nicht – wie mittlerweile weit verbreitet – Silage. Nur mit Heu zu füttern ist ein riesiger Arbeitsaufwand, aber die vielfältigen Kräuter geben der Milch auch den besonderen Geschmack und das macht auch die Qualität des Käses aus. Die Käsemacher verwenden ausschließlich diese frische, silagefreie Heumilch und verzichten vollständig auf chemische Hilfsmittel und Gentechnik; natürliche Qualität statt genormte Massenproduktion. Das Ergebnis ist allerbester Käse , der seit Jahren mit Auszeichnungen und Preisen honoriert wird.
Auch wirtschaftlich ist es eine Erfolgsgeschichte; durch den überdurchschnittlich guten Milchpreis, ist die Existenz der Betriebe langfristig gesichert.

Weitere Infos unter:  www.dorfkaeserei.de

Bio-dynamische Wirtschaftsweise: www.demeter.de 

 

 

 

 

 

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